Tournedos rossini et viande : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner le tournedos Rossini comme un chef
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tournedos Rossini
Ingredients: 4 tournedos; 4 tranches de foie gras mi-cuit; truffe noire fraîche ou préparée; 3 dl de fond de veau très réduit; 1,5 dl de porto rouge; 4 tranches de pain d'épices; 30 g de beurre pour la cuisson des tournedos; 30 g pour la finition de la sauce; sel et poivre du moulin; 2 poires au vin pour le décor (facultatif)

Tournedos Rossini et purée de patates douces

Le tournedos Rossini , un grand classique des fêtes ! Photo par Jérôme Rommé

Réservé pour les grandes occasions et en particulier les fêtes de Noël, le tournedos Rossini est une recette qui aurait été imaginée par le célébre compositeur italien. Opulente, chic et savoureuse, elle consiste en un filet de boeuf surmonté de foie gras et de truffes noires.

La sauce du tournedos Rossini est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au Porto, cognac, Noilly Prat ou vin de Madère. Accompagné de pomme duchesse ou de légumes de saison rôtis, cette recette rapide d'exécution comblera vos convives.

Recettes de tournedos Rossini et viande du Chef Simon, techniques et vidéos

Tournedos Rossini

Chef Simon

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

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Tournedos rossini et viande : nos sélections de recettes

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Ne tournons pas le dos au tournedos

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Des idées de recettes de tournedos Rossini et viande pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Le filet de bœuf maturé 6 semaines façon Rossini

Massimiliano Sena

Un plat classique de bistrot magnifié par le Chef italien et étoilé Massimiliano Sena. Il propose une version truffé et gastronomique mais facile à reproduire pour un diner festif. Le Chef renforce les saveurs avec les marinades d'oignons et le choix d'une viande de qualité et saturée 6 semaines.